Recette de la sauce scorfano

Vous avez envie d'associer plat de pâtes et poisson ? Dans ce cas, vous êtes au bon endroit ! La sauce scorfano est une délicieuse sauce au poisson tomatée. Elle se prépare à base de rascasse, comme son nom l'indique (scorfano = rascasse), mais elle est aussi très bonne avec de la daurade ou un autre poisson blanc. Cette recette se déguste traditionnellement avec des pâtes creuses et longues : les paccheri allo scorfano !

Ingrédients de la recette (2 personnes) :

• 1 rascasse ou 1 daurade (environ 500g)
• 3 tomates
• 1 poignée de tomates cerises
• 11cl d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• 10 feuilles de basilic
• 1/2 bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de poisson
• Sel et poivre

Étapes à suivre

1. Coupez vos tomates en deux et filtrez leur jus. Réservez le jus de tomate pour la suite.
2. Versez l'huile d'olive dans une poêle. Faites-la chauffer à feu moyen et faites revenir les 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Une fois que c'est fait, enlevez-les de la poêle.
3. Mettez la rascasse ou la daurade vidée et écaillée dans la poêle. Laissez la tête si possible, c'est là que se concentrent les goûts. Laissez-la dorer quelques minutes.
4. Ajoutez le vin blanc, le jus des tomates et la moitié du persil haché dans la poêle. Après 2 minutes, ajoutez le cube de bouillon de poisson et laissez cuire le tout pendant encore 8 minutes en couvrant la poêle.
5. Ajoutez les tomates cerises à la sauce et laissez cuire 5 minutes avant de couper le feu. Enlevez délicatement le poisson et émiettez sa chair avant de la mélanger à la sauce.
6. Faites cuire vos pâtes dans de l'eau salée et égouttez-les 3 minutes avant la fin de cuisson. Conservez un verre d'eau de cuisson.
7. Versez l'eau de cuisson dans la poêle et faites à nouveau chauffer la sauce sur feu moyen. Ajoutez les pâtes et faites cuire le tout jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Il ne vous reste plus qu'à parsemer le tout du reste de persil haché et de basilic ciselé !

Votre assiette de pâtes sauce scorfano est prête, bon appétit !