Recette des ravioles à la truffe et crème de parmesan

Vous voulez apprendre à préparer les célèbres ravioles fourrées à la ricotta et au parmesan ? On vous l'explique, étape après étape. Armez-vous d'un peu de patience et le résultat sera au rendez-vous ! Pour les accompagner, on vous conseille une délicieuse crème de brocoli très simple à préparer. Cette association originale fonctionne à tous les coups !

Ingrédients de la recette (2 personnes) :

• 150g de semoule de blé dur fine
• 1.5 oeuf
• 180g de tartufata
• 200g de ricotta
• 100g de parmesan
• 20cl de crème fraîche
• 1/4 de cube de bouillon de boeuf
• Sel et poivre

Étapes à suivre

1. Préparez la pâte à ravioles en mélangeant la semoule de blé dur, les oeufs et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne suffisament souple.
2. Confectionnez la farce en mélangeant la ricotta et la tartufata ou autre mélange à la truffe. Ajoutez du poivre selon vos goûts.
3. Abaissez finement la pâte à l'aide d'un laminoir ou avec un rouleau à pâtisserie.

4. Disposez la farce sur votre pâte à ravioles en leur donnant la forme souhaitée. Farinez l'extérieur et mettez-les de côté.
5. Faites chauffer la crème et ajoutez le parmesan râpé en plusieurs fois tout en fouettant. Ajoutez un peu de sel, poivre et noix de muscade selon vos goûts.
6. Laissez réduire la crème jusqu'à obtenir une belle texture. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir.
7. Faites cuire les ravioles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent en surface. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce.

Votre assiette de ravioles à la truffe et crème de parmesan est prête, bon appétit !

Trucs et astuces

• Le mélange ricotta truffe ne doit pas être trop liquide, car la farce risque alors de percer les raviolis à la truffe.
• Si vous trouvez la crème de parmesan trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.