Recette de la sauce amatriciana
Les spaghetti all'amatriciana sont un grand classique de la cuisine italienne ! J'ai pour ma part choisi des linguine, mais cela n'enlève rien au plaisir procuré par la sauce amatriciana, cette sauce tomatée piquante avec un délicieux goût fumé.
Ingrédients de la sauce amatriciana (2 personnes) :
- 100 g de pancetta ou guanciale
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 petit piment rouge
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de pecorino ou parmesan
- Persil
- 1/2 cube de bouillon de boeuf
- Sel et poivre
Étapes à suivre
- Faites revenir la pancetta (ou le guanciale) coupée en lanières ou en petits cubes avec le piment rouge émincé.
- Après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc et attendez qu'il s'évapore presque totalement.
- Réservez la pancetta et versez les tomates pelées et le bouillon de boeuf. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les tomates se décomposent et ajoutez un peu de sucre si les tomates sont trop aides.
- Mixez pour obtenir une texture bien lisse
- Ajoutez le parmesan ou pecorino râpé, du sel, du poivre et un peu de persil.
Votre sauce amatriciana est prête. Il ne vous reste plus qu'à l'accompagner de vos pâtes favorites. Traditionnellement, ce sont des spaghetti all'amatriciana. Bon appétit !
Trucs et astuces
- Le vin blanc et le persil sont optionnels, vous pouvez réaliser cette recette en sautant cette étape.
- Cette sauce convient parfaitement à des pâtes longues et lisses, telles que des spaghetti, tagliatelle, fettucine ou linguine.
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Origine de la sauce amatriciana
La sauce amatriciana est une spécialité du Latium et des Abruzzes. Historiquement, c'est un plat de berger, ce qui explique les ingrédients secs : charcuterie, fromage et pâtes. Par la suite, la tomate et le piment ont fait leur apparition dans la recette. La tradition veut que l'on utilise du guanciale et du pecorino romana, mais il est aujourd'hui courant de retrouver de la pancetta et du parmesan dans l'assiette. Au niveau des pâtes, les spaghetti all'amatriciana sont un grand classique mais les bucatini sont aussi très souvent utilisés.