Recette de la sauce bolognaise

Vous êtes probablement arrivé(e) sur cette page en espérant tomber sur la VRAIE recette de la bolognaise, la recette authentique d’une grand-mère italienne dont les ancêtres préparaient déjà la sauce bolognaise durant la préhistoire. Mauvaise nouvelle, cette recette n’existe pas ! Il y a autant de recettes de bolo qu’il y a d’êtres humains sur Terre, c’est de très loin la sauce la plus connue et la plus préparée par les cuistots amateurs.
Ici, vous devrez donc vous contenter de MA vraie recette de la bolognaise italienne. Je vous rassure, elle devrait être aussi bonne qu’une autre (et même meilleure j’espère !)

Ingrédients de la sauce bolognaise (4 personnes) :

• 400g de viande hachée (boeuf ou mélange boeuf-porc)
• 400g de tomates en boîte
• 600g de tomates fraîches mûres
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• Laurier ou thym (facultatif)
• 1 verre de vin rouge
• 1 cube de bouillon de boeuf
• Sel et poivre

Étapes à suivre

1. Coupez finement l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en petits dés et la branche de céleri en petits tronçons.
2. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les tomates fraîches jusqu'à ce que la peau soit craquelée. Une fois que c'est fait, enlevez la peau et les pépins puis réservez la chair des tomates.
3. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une marmite, puis faites revenir les légumes découpés avec le thym ou laurier jusqu'à ce qu'ils aient libéré leurs arômes.
4. Ajoutez la viande hachée, du sel et du poivre ainsi qu'un peu de cumin et de paprika. Attendez que le boeuf soit bien cuit.
5. Versez le verre de vin rouge et laissez le liquide s'évaporer un peu.
6. Ajoutez les tomates fraîches et les tomates en boîte.
7. Amenez à ébullition et ajoutez le bouillon de boeuf.
8. Laissez mijoter au four (170°C) pendant au moins 2 heures, en ajoutant de l’eau si besoin.
9. En fin de cuisson, enlevez le couvercle pour que la sauce réduise jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance que vous recherchez.

Votre sauce bolognaise est prête, il ne vous reste plus qu’à choisir vos pâtes favorites et d'accompagner d'un peu de fromage râpé (emmental ou parmesan). Bon appétit !

Trucs et astuces

• Vous pouvez évidemment préparer la bolognaise dans une casserole traditionnelle sur votre cuisinière. Mais je vous assure qu’elle sera meilleure au four dans une marmite !
• Les spaghetti bolognaise sont un sacrilège pour les italiens. Il vaut mieux les manger avec de bonnes pennes par exemple, pour bien accrocher la sauce ! Mais si vous êtes #SpaghettisAddict ou fan de tagliatelles bolognaise, faites-vous plaisir quand même.
• Le sucre des carottes fait disparaître l’acidité des tomates. Vous ne devrez normalement pas rajouter de sucre.
• Si vous avez un sachet de mozzarella ou un bloc de feta dans votre frigo, vous pouvez verser le jus dans la sauce bolo. Cela lui donnera une texture encore meilleure !