Recette tortellini ricotta épinards et crème de parmesan

Les tortellini ricotta épinards sont un grand classique de la cuisine italiennes. Ces pâtes fraîches fourrées s'accordent parfaitement avec une sauce au fromage. Cette recette est un peu laborieuse et demande un peu de technique, mais le résultat sera à la hauteur de vos attentes ! Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser des tortellini ricotta épinards et crème de parmesan.

Ingrédients de la sauce tomate mascarpone (2 personnes) :

• 200g de semoule de blé dur fine ou de farine
• 2 oeufs
• 150g de ricotta
• 200g d'épinards frais
• 100g de parmesan
• 20cl de crème
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Étapes à suivre

1. Versez la semoule de blé dur fine ou la farine sur un plan de travail et ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits au centre et cassez les 2 oeufs. Pétrissez ensuite pendant quelques minutes pour que la pâte devienne souple. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop humide, ou un peu d'eau si elle est trop sèche.
2. Équeuttez les épinards, rincez-les puis faites les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir puis pressez-les pour extraire un maximum d'eau.
3. Hachez les épinards et mélangez-les à la ricotta égouttée. Assaisonnez avec de la noix de muscade, un peu de parmesan râpé, de sel et de poivre. Il faut que la farce ne soit pas trop humide sinon elle risque de percer votre pâte.
4. Étalez finement la pâte avec un rouleau de pâtisserie ou un laminoir. Découpez des carrés suffisamment grands (5cm de côté) et réguliers.
5. Déposez une boulette de farce au centre de chaque carré et repliez la pâte pour former un triangle en humidifiant les bords avec vos doigts. Ensuite, pressez bien autour de la farce et repliez la partie contenant la farce sur elle-même. Il ne vous reste plus qu'à replier les 2 coins l'un sur l'autre. Vous pouvez également replier la pointe si cela ne se fait pas tout seul. Les différentes phases sont montrées sur une photo ci-dessous.
6. Faites chauffer la crème dans une casserole. Ajoutez progressivement le parmesan râpé et laissez un peu réduire. Terminez en assaisonnant la crème de parmesan avec du poivre noir et un peu de sel selon vos goûts.

Votre assiette de tortellini ricotta épinards accompagnés d'une crème de parmesan est prête. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir un bon vin italien pour une dégustation très agréable !